Sopa de marisco y arroz glutinoso ♥

domingo, enero 08, 2017


El arroz glutinoso es un tipo de arroz proveniente de Asia que al cocinarse adopta una textura pegajosa. Este arroz se llama así por su textura pero en realidad no contiene gluten.
Según fuentes, la razón de que el arroz tenga una textura tan pegajosa se debe en parte a que contiene una mayor concentración de un componente principal del almidón llamado amilopectina.

Hay muchas variedades de recetas asiáticas en las que se emplea este arroz, tanto en platos salados como dulces, por ejemplo con él se hace la harina de arroz glutinosa que se emplea para hacer los tan conocidos dulces japoneses denominados "Mochis". 

En mi caso este arroz casi siempre lo suelo usar en sopas ya que me gusta su textura combinada con un rico caldo, y en esta ocasión, he preparado una sopa improvisada de combinado de marisco; el cual contiene pulpo, calamar, mejillón, gamba y surimi de cangrejo, y arroz glutinoso con un ligero toque picante que ha quedado buenísima, así que os comparto a continuación la receta que espero que os guste. ¡A por ello!





INGREDIENTES:

  • 2 chalotes grandes laminados
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharadita de pasta de curry roja
  • 1 zanahoria pelada y cortada en trozitos
  • 150-200 gr de combinado de marisco a vuestro gusto
  • 1/2 vaso de arroz glutinoso
  • 4 vasos de caldo dashi (podéis sustituirlo por caldo de pescado común)
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • Hojas de cilantro fresco para decorar
  • 2 cucharadas de aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

  1. En una cacerola calentamos el aceite y sofreímos los chalotes y los ajos. Seguidamente añadimos la pasta de curry roja y mezclamos bien.

  2. A continuación agregamos el marisco y la zanahoria picada, y lo salteamos todo un par de minutos.

  3. Después añadimos el arroz, mezclamos, e incorporamos el caldo dashi. Tapamos, llevamos a ebullición a fuego medio, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos de 10 a 15 minutos, o hasta que veáis que el arroz está cocido. Si hace falta añadís mas caldo. 

  4. Por último retiramos la sopa del fuego, agregamos la salsa de ostras, rectificamos de sal, mezclamos y dejamos reposar la sopa tapada unos 5 minutos.

  5. Servimos la sopa en cuencos y decoramos con el cilantro fresco. 







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