Ramen de Marisco

martes, mayo 17, 2016





INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:


  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de cayena en polvo
  • 8 langostinos del nº 1
  • 350 gr de frutos del mar
  • 1 litro de agua
  • 2 sobres de dashi instantáneo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de panela
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 huevo
  • Ajitsuke tamago (huevo macerado)
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharada de mirin
  • 2 cuadrados de fideos ramen
  • 2 palitos de cangrejo
  • 2 lonchas de trucha ahumada
  • Perlas de salmón ahumado
  • Aceite de Oliva
  • Cebollino o ajillo picado
  • 1 cucharada de almidón de patata
  • 1 cucharada de agua
  • 2 trozos de alga nori



PREPARACIÓN:


  1. En una sartén amplia y honda freímos los langostinos. Los apartamos del fuego. En la misma sartén con un buen chorro de aceite de oliva pochamos la cebolleta y los ajos laminados. Seguidamente añadimos la cayena.
  2. A continuación agregamos los frutos del mar y lo salteamos todo junto. Después incorporamos el agua y el dashi instantaneo.
  3. Cuando el dashi se haya disuelto, añadimos las salsas, el jengibre y la panela. Mezclamos el almidón de patata con la cucharada de agua y añadimos a la sopa poco a poco mientras mezclamos.
  4. Reservamos dos de los langostinos y el resto los pelamos, les retiramos el conducto intestinal y los añadimos a la sopa.
  5. Cuando la sopa haya espesado la apartamos del fuego, añadimos el huevo y mezclamos bien. Aparte guisamos los fideos el tiempo que indique el paquete.
  6. En cada bol de ramen ponemos una cucharada de mirin, una de sake y los fideos. Los untamos bien. Encima vertemos la sopa.
  7. Decoramos con los langostinos que reservamos, la trucha ahumado, el alga nori, el huevo macerado, las perlas de salmón ahumado, los palitos de cangrejo y el cebollino picado.


















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